붙임 1		즉석 섭취식품 안전관리 요령

가. 식재료 취급

- 식재료는 유통경로를 확인할 수 있는 신선한 식재료 사용

- 가공된 식재료는 유통기한 내 사용 및 보관온도 준수

- 기구․용기는 각 식재료 사용 후 충분히 세척․소독하거나 구분사용

- 생채소는 세척 후 빨리 사용하거나 최대한 냉장 보관

- 김밥 재료는 냉장 상태 유지

- 계란 취급과 깨기, 고기 썰기 등 식재료 취급 후에는 반드시 비누로 손씻기 또는 위생장갑 교체하기

나. 조리 시 주의사항

- 칼·도마, 김발은 수시 세척 소독 및 구분사용

- 다양한 식재료를 이용하는 김밥류 등의 조리 시 위생장갑은 구분사용 및 자주 교체

- 조리가 완료된 식품이나 나물무침, 김밥, 샐러드 등 더 이상 가열하지 않는 식품은 맨손으로 조리 금지

- 조리한 음식이 상온에 오랜 시간 방치되지 않도록 주문 후 조리(특히, 김밥류)

- 육류, 가금류, 달걀 등은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열· 조리

* 중심온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열 조리

다. 조리 후 주의사항

- 조리한 음식은 즉시 제공하고 조리 후 가급적 2시간 이내 섭취

- 조리를 마친 음식은 반드시 덮개를 덮고 적정온도로 보관

- 따뜻한 음식은 60℃ 이상, 찬 음식은 5℃ 이하 보관

붙임 2		음식점 위생관리 요령